Elalioli, una salsa espesa de ajo, es un condimento tradicional de la cocina de Provenza (Francia) y Cataluña (España). El verdadero alioli es una emulsión creada sólo con ajo y aceite de oliva virgen extra. Esto hace que el término común del menú, “alioli de ajo”, sea bastante redundante. De hecho, el nombre alioli se traduce como
Cuandoel alioli se corta, se separan los ingredientes y la salsa adquiere una apariencia grumosa y líquida. Esto ocurre debido a la falta de estabilidad en la emulsión, que puede ser causada por diversos factores como añadir el aceite de forma muy rápida, utilizar ingredientes a temperaturas diferentes o no mezclar de manera constante y suave. Yasea para acompañar pescados, carnes o verduras, el alioli con leche es una opción versátil y fácil de hacer. ¡Manos a la obra! Razones del alioli cortado. El aceite no se ha añadido lentamente. La leche o el ajo estaban demasiado fríos. Se ha utilizado una cantidad insuficiente de ajo. La mezcla se ha batido demasiado rápido. Lostrucos de Ciara: recuperar el alioli cortado. Hacer un alioli es muy sencillo. Basta con mezclar en la batidora un huevo, 1 diente de ajo, una cucharadita de sal, un chorro de limón y 1 vaso y medio de aceite. Pero a veces el alioli se corta. Esto no quiere decir que se haya estropeado y tengamos que tirarlo, sino que los ingredientes no 0CF97.